御前崎港サビキ釣りでイワシ!! & アンチョビの作り方♪

今日も最近恒例?となった小物狙いで激風の御前崎港に・・・(汗)しかし今日はとんでもなく風が強く、この風速じゃ軽量のジグやアイスジグはまともに動かないハズ!!って事は・・・・・またコマセを買って風裏入って小アジ虐めです♪ウネリが入った海も多少の荒れや濁りはアジにはOKって予想だったんですが・・・が!! いつもの時合いになっても群れが入らず空振り(大泣)

結局ポッ~リ ポッ~リ釣れたアジが7匹にムツが7匹、明るくなってチョロっと回遊したサバが8匹とカマスが2匹俺、とうとうサビキ釣りでもこんなんかYO!!既にアジの時合いは終わったので、残ったコマセは私の隣で同じく撃沈した爺さんにプレゼントし、ダメもとでアイスジグゲームにチェンジ!!

いつものようにシャクリ探りを入れてみるがやはり今日はカマスも少ない様子。はぅ~~~今日はやっぱ小物さえダメなのか!?そう思っていると堤防の隅で釣りしてる人のサビキにイワシがすずなり!! 私が今年サビキ釣りをし始めた頃からイワシは既に回遊していましたが今までは何をやってもダメ(泣)大群でグルグルと回遊しているだけでしたが、それが今日はどうやら食いが立ってる様子!!

チカ サビキあるかな~?車の中を探してみると、あった♪ しかもハリのサイズもバッチリ♪節操無く即効でまたタックルをサビキにチェンジしてドリャ~~~!!ブルブル♪ ブルブル♪ ブルブル♪ ヨッシャ~ イワシすずなり♪♪♪仕掛け的にはチカサビキの上に集魚板、一番下におもりだけのシンプルなもの。
さらに嬉しいのは餌なんか要りません!!適当にチョイ投げし、イワシの居そうなレンジをゆっくりとさびいて来るだけです。しばらくは釣れ続きましたが、その後どうやら群れが移動したのか釣れなくなったため終了としました。短時間でしたが、すずなりだったイワシの釣果は~~~ドン♪

イワシ61匹 イワシのおかけでなんとか逆転勝利って感じでしょうか!?そして家に帰ると妻が・・・・あ~~~イワシいっぱいじゃん♪ 凄いっ♪♪♪ アンチョビ食べたいな~~~えっ!? ええええ!!!? 心の中で面倒臭えぇぇ~~!!面倒臭えぇぇ~~!!面倒臭えぇぇ~~!!と3度叫んでみたものの、心の叫びは通じず・・・・・って事で、アンチョビの作り方です(泣)

【アンチョビの作り方♪】


1.まず釣ってきたイワシを塩で洗ってウロコを取り、頭を落としてから手開きにします。

2.開いたイワシを軽く洗って水分を良く拭き取ったら、タッパーなどで塩漬けします。
塩の量は魚の身の3割から5割程度が目安ですが、私は計るのが面倒なので目分量で適当に魚の身が隠れる程度入れます。タッパーの底に塩をして皮の面が下になるように並べ再び塩を振り、その上に再びイワシを重ねていきます。

3.全て重ね終わったら最後に塩をして、上からラップなどをかけてタッパーの蓋をし冷蔵庫で1ヵ月半ほど熟成させます。

塩が多いとしょっぱくなりますが、アンチョビは元々が保存食なのでしょっぱくてもOK。しょっぱくしたくない方は塩をイワシの身の2割以下に抑えればOKですが、塩分が少ないと日持ちはしません。(塩の作用で後から水分が出てきますので、タッパーの上まで入れないようにして少し余裕を持たせます。)

4.数日経過すると表面に水分が出てきます。透明な液から熟成がすすむにつれて徐々に褐色な液へと変わってきます。約一ヶ月半ほど経過し熟成が終わったら上澄みの汁をこします。
この汁は魚醤(ナンプラー)ですので別の容器に取っておき更に1ヶ月以上熟成させて料理に使用してください。冬場なら常温で1ヶ月以上、真夏なら冷蔵庫で2ヶ月ぐらいでナンプラーが熟成します。
(入れる容器は雑菌が付いているといけないので、70度程度のお湯に20分ほど漬けて消毒してください。)

5.塩漬けしていたイワシのほうですが、表面の塩を水で洗い流します。
しょっぱすぎる場合はお好みの塩分になるように3%程度の塩水で塩抜きしてもOKですが、塩抜きをすると日持ちしません。塩を落としたら水分を良く拭き取り、ビンに詰めていきます。
(ビンは70度程度のお湯に漬けて殺菌し、ビンが冷えてから塩漬けイワシを詰めてください。)
あまり詰め込みすぎるとオイルを入れたときにオイルに付かない部分が出来るので、詰め込み過ぎないようにしてください。イワシをビンに詰めたら、エクストラバージンオリーブオイルを淵一杯に注ぎ入れて蓋をし、常温で半月以上熟成させれば完成です。(ビンに空気が入っていると酸化しますので注意しましょう。)これで半年以上は持ちますのでアンチョビを美味しく頂きましょう♪

たった今、捌き始めから2時間以上掛かって、ようやく3の工程まで終了しました。ハァ ハァ ハァ・・・(疲)
次の工程に進めるまでにはあと約一ヶ月半ほど、どんな味になるかマジ楽しみです♪しっかしイワシ沢山釣れたのは良いが、とんでもなく大変な展開に・・・・・・・・(滝汗)そこのドMなあなた!!あなたもイワシを大量に釣ってアンチョビとナンプラー自作してみてはいかがでしょうか!?

【この記事は過去ブログlurelifeの記事より起こし直したものです。】

小物(サビキ釣り等)
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